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    山楂果丹皮如何加工?

    • 分類:行業動態
    • 作者:
    • 來源:
    • 發布時間:2020-07-27
    • 訪問量:0

    【概要描述】山楂果實肉質較堅硬,含酸量高,含果酸量高這是特點,山楂果丹皮相當于山楂餅,加工技術如下:

    山楂果丹皮如何加工?

    【概要描述】山楂果實肉質較堅硬,含酸量高,含果酸量高這是特點,山楂果丹皮相當于山楂餅,加工技術如下:

    • 分類:行業動態
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    • 發布時間:2020-07-27
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    詳情

    山楂果實肉質較堅硬,含酸量高,含果酸量高這是特點,山楂果丹皮相當于山楂餅,加工技術如下:

     

     

    1. 原料處理:取充分成熟新鮮山楂果實,選去病蟲爛果,洗干凈后,進入打漿機打成細漿。如果應用的是山楂干,先用熱水浸軟,才能打漿,新鮮山楂打漿時需加水1/31/5原料重,如果干山楂打漿時加入水量應多些,如有核應除去核,只是把果肉打成細漿。

     

    2. 果漿濃縮:在不銹鋼鍋內倒入山楂漿,加熱濃縮,蒸發部分水份,然后加入白糖,白糖用量可以是原料的一半或80%,把白糖直接倒入山楂漿內邊攪拌邊加熱濃縮。

    3. 倒盆:在深度6毫米鋼化玻璃槽內倒入濃縮的山楂醬,之前要鋪上一層白布,山楂醬在白布上的厚度為23毫米。

     

    4. 焙烤:在6065攝氏度下焙烤,到半干半濕下進入下一工序。

     

    5. 揭皮:從烤房取出半干山楂果丹皮,趁熱揭起白布,把果丹皮從白布中揭起。

     

    6. 干燥:在65攝氏度下進行干燥到含水量8%左右。

     

    7. 分切:用機械切分成圓形或長方形等形狀,外形似餅干一塊塊。

     

    8. 包裝:與餅干包裝類似,可以是小袋包裝,成品外觀呈紅色,甜酸可口,生津開胃,適合小孩食用。

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